La trehalosa es un disacárido formado por dos moléculas de D-glucosa, cuya estructura y propiedades fisicoquímicas únicas le confieren gran estabilidad. Este carbohidrato se acumula en el citosol de las levaduras bajo condiciones de estrés abiótico debido a su efecto protector contra la desecación, altas temperaturas, congelación, alta salinidad y oxidación. Debido a estas propiedades, la trehalosa tiene importantes aplicaciones en la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y en la investigación. Se realizó un análisis comparativo de la producción de trehalosa en las levaduras no-convencionales Saccharomyces kluyveri, Candida shehatae y Candida guilliermondii, evaluando el efecto de dos temperaturas de crecimiento (28 y 34 ºC) y dos métodos de ruptura celular (mecánica con perlas de vidrio o térmica mediante ebullición). La tasa de crecimiento (células/mL) de las células cultivadas a 34 ºC disminuyó en comparación con el crecimiento a 28 ºC. S. kluyveri produjo la mayor cantidad de biomasa en comparación con las levaduras del género Candida, C. shehatae fue la única levadura en la cual no se detectó producción de trehalosa bajo ninguna condición de temperatura. Se determinó que C. guilliermondii produce la mayor cantidad de trehalosa en relación a las otras dos especies de levaduras en base a la prueba de Tukey-Kramer.